カン太のマル秘活動日記

３日はカン太率いるチーム【Ｋーstyle】メンバー総出で白山ＦＡ釣行し‘巻きの達人【トムさん】’、‘関○しお改め【関やしおさん】、そして‘カン太こと【カン太】’の３人ともヤシオマスをゲット

画像は関やしおさんの釣った５６＆５５ｃｍ



















生食するには釣ったらすぐに血抜きをして腹ワタ処理→氷漬けが必須。フラシにキープして弱らせて死なせてしまうのはＮＧです


今回は酢で締めるので柵(三枚おろし→皮引き→骨抜きした状態)にしたら多めに塩を振り、２時間ほど放置し水分を抜きます。大型魚の場合、背身が厚いのでは１／２の厚さにスライスしたほうが後々処理が早いです。






















放置後、酢で塩を洗い流してタッパーなどの容器で甘酢※に漬け込む。

※甘酢(酢２：砂糖１のの割合)


締め具合は好みによりますが中身が刺身のような食感がよければ約１時間。中までパッサパサに締まった食感がよければ一晩が目安でしょうか。


盛り方はこれまたお好みでいいかと思いますが薄めに削ぎ切りにしたほうが雰囲気的によいかと


















こちらは４日の中之沢釣行で大漁だったサクラマスの刺身。アジなどより格段に旨味、甘味が凝縮されてます
















万が一、この記事を見てチャレンジしようと思った方刃物の取り扱いや衛生面にはお気をつけくださいね

また、自然河川･湖沼･海の魚には一部、寄生虫が居るのでご注意を…